Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

22 Mart 2017 Çarşamba

Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt ile Mascarpone'li Tiramisu(YumurtasızTiramisu Tarifi)





Tiramisu'yu, hafif bulduğum için, çok severim. Şimdiye kadar birçok tiramisu tarifi denedim. Orjinal İtalyan tiramisu'sundan tutun da, Türk tipi tiramisu'ya... Daha önce denediğim tiramisu tarifleri için, aşağıdaki tarif adlarına tıklayabilirsiniz: 

Mascarpone Peynirli Tiramisu (Orjinal İtalyan Tiramisu)

Ev Yapımı Tiramisu

Çilekli Tiramisu

Ama, bana göre, en pratiği biraz sonra okuyacağınız tarif. Çünkü, kreması sadece 2 malzemeden oluşuyor: sweet condensed milk, yani, yoğunlaştırılmış tatlı süt ve mascarpone peyniri. Yoğunlaştırılmış tatlı sütü, New York Usulü Magnolia Puding için denemiştim. Yapımı, zor değil. Kendine kendine ocakta pişiyor. Eğer, hazırda yoğunlaştırılmış tatlı sütünüz varsa, bu tarifi yapmanız çok kolay. Peki yoğunlaştırılmış tatlı süt nasıl hazırlanır?


Yoğunlaştırılmış Tatlı Sütün Malzemeleri ve Yapılışı


1 litre soğuk süt (Köy sütü kullanırsanız, daha iyi bir sonuç elde edersiniz.)
1 cup (240 ml'lik su bardağı) şeker 
2 yemek kaşığı tereyağı

Sütü derin bir tencereye veya sütlüğe alıp, şekeri üzerine ilave edin ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Süt kaynama noktasına ulaşmaya başlayıncaya dek orta ateşte pişirin. Daha sonra her 10 dakikada karıştırıp, iyice kısık ateşte sütü 2 saat pişirin (Bu tarifi defalarca denedim. Eğer ocağın en küçük gözünde kısık ateşte pişirirseniz, süre 2 saati buluyor. Ancak, ocağın daha büyük gözünde kısık ateşte pişirirseniz, 1,5 saatte hazır olacaktır). Bu sürenin  sonunda, tereyağını ilave edip erimesini sağlayın. Tereyağı eridikten sonra sütü ocaktan indirin. Koyu bir süt elde edeceksiniz. Bu elde ettiğiniz sütü buzdolabında 1 hafta bekletebilirsiniz. Tiramisu yapmak için de, en az 1 gece buzdolabında bekletin. Yukarıdaki malzemelerden 400-450  gr kadar yoğunlaştırılmış tatkı süt elde ediyorsunuz. 


Malzemeler: 

25-30 adet kedidili bisküvi

Kreması için:

500 gr mascarpone peyniri*
400 gr sweet condensed milk (yoğunlaştırılmış tatlı süt)- Tarifini, aşağıda okuyabilirsiniz.

*Mascarpone peyniri yerine labne ile denedim, bu tarifi. Tadi, Türk tipi tiramisu'ya benzedi daha cok. O tadi seviyorsaniz, suyu alınmış labne peyniri ile de deneyebilirsiniz. Labnenin suyunu almak icin, yarim saat kadar kagit havlu uzerinde bekletebilirsiniz. 


Kedidillerini ıslatmak için:

250 ml sıcak su
3 çorba kaşığı çözünür granül kahve (Nescafe)
2 çorba kaşığı şeker



Üstüne serpmek için:

Kakao




Tiramisu'nun yapılışı:


1. Öncelikle, kremayı hazırlamak için, buzdolabında bekletilmiş olan yoğunlaştırılmış tatlı süt ve mascarpone'yi iyice çırpın.

2. Kaynar suya granül kahveyi ilave edip iyice karıştırın. Kedidillerini sıcak kahveye hafif batırıp, sunum yapacağınız kabın veya kubun dibine yerleştirin. Sonra da, üstüne hazırladığınız tiramisu kremasından biraz dökün. Yine kahveyle ıslatılmış kedidili koyup üzerine krema dökün.

3. Hazırladığınız kaseleri veya kupları buzdolabına alın en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. 


4. Buzdolabında iyice dinlenen tiramisu kuplarının üzerine süzgeç yardımıyla kakao serpin ve servis edin.






Afiyet olsun!













Read More

14 Mart 2017 Salı

Kolay Çikolatalı Kek



Evimizde en çok tüketilen kek, çikolatalı olanı... O yüzden, arayışım yapımı kolay, çok uğraştırmayan tarifler... Instagram'da severek takip ettiğim Shivesh'te bu tarifi görünce denemye karar verdim. Sonuç muhteşem! 

Malzemeler:

Kek için:

1+ 1/2 cup (1,5 su bardağı*) un
3/4 cup (1 su bardağından 1-2 parmak eksik) kakao
Yarım çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
3/4 cup sıvı yağ (Benim tercihim fındık yağı)
1+ 1/2 cup (1,5 su bardağı) toz şeker
2 iri veya 3 küçük yumurta
Yarım çay kaşığı vanilya özütü
3/4 cup (1 su bardağından 1-2 parmak eksik) buttermilk (3/4 cup süt+ 1 tatlı kaşığı sirke)
1 tutam tuz

*1 su bardağı= 240 ml

Çikolatalı sos için:

175 gr (1 su bardağı) kıyılmış bitter çikolata
1/2 cup (120 ml) süt kreması
1 çay kaşığı buğday veya mısır nişastası

Yapılışı:

1. Fırını önceden 170 derecede ısıtın. 25 cm çapında kelepçeli bir kalıbı  ya da 15 cm çapında 2 adet kelepçeli kalıbı tereyağ ile yağlayın. Buttermilk'i hazırlamak için 3/4 su bardağı sütün içine bir tatlı kaşığı elma veya üzüm sirkesi ekleyip 10-15 dakika bir kenarda bekletin. 
2. Un, kakao, tuz, karbonat ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
3. Başka geniş bir kasede, yağ ve toz şekeri çırpın.
4. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Her yumurta ekleyişinizde iyice çırpıp diğer yumurtayı öyle ekleyin. 
5. Vanilyayı da ekleyip biraz daha, düşük hızda,

çırpın. 
6. Biraz buttermilk'ten biraz un karışımından ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu eklemelere un karışımı ile başlayıp yine un karışımı ile bitirin. 
7. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dk pişirin (Benim gibi küçük kalıplar kullanıyorsanız, daha kısa sürede pişecektir).  Sürenin sonunda, kekin pişip pişmediğini öğrenmek için bir kürdanı keke batırın. Temiz çıkıyorsa, kekiniz pişmiş demektir.
8. Çikolatalı sos için, çikolata ve süt kremasını benmari usulü eritin. Nişastayı da ekleyip, karışım yoğunlaşana dek karıştırım. Çikolatalı sosu ocaktan alıp, oda sıcaklığında soğumuş olan kekin üzerine dökebilirsiniz. Dilerseniz, kekinizi rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun! 














Read More

10 Mart 2017 Cuma

Kaymaklı Dızmana Çöreği



Bulgaristan Macırlar'ına ait bu pufidik, kaymaklı çörekleri kahvaltı ve çay saatleri için öneriyorum. 

Malzemeler:

Hamuru için:
5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı oda sıcaklığında su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket (11 gr) instant maya
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:
Rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz
Veya kavrulmuş soğan ve kıyma

Üstü için:
3 tepeleme yemek kaşık kaymak
3-4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
3-4 kaşık sıvı yağ

Süslemek için:
Arzuya göre susam veya çörekotu

Yapılışı:
  1.  Hamur için olan tüm malzemeleri geniş ve çukur bir kaba alıp, iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Mümkünse ılık ortamda veya oda sıcaklığında, kabın üstü bir bezle örtülü şekilde 2 saat kadar mayalanmasını sağlayın. Sürenin sonunda hamur iki katına çıkacak.
  2. Çörekleri pişireceğiniz fırın kabını sıvı yağ ile hafif yağlayın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp avuç içinizde açın. İçine istediğiniz içten bir tatlı kaşığı koyup hamuru kapatıp yuvarlayın ve ters bir şekilde, yani hamuru kapattığınız kısım altta kalacak şekilde kabın içine hafif aralıklı (En az yarım cm aralıklarla) dizin (Aralıklı dizmemizin sebebi, hamurların 2. kez mayalanacak olması ve daha çok kabaracaklarından, daha fazla alan ihtiyaç duyulması).
  3. Tüm çörek hamurlarını fırın kabına yerleştirdikten sonra, tepsi mayasının gelmesi için, yarım saat daha oda sıcaklığında bekletin. Sürenin sonunda, çörek hamurları daha da kabaracak.






4.  Hamurların üzerine sürmek için, kaymak, yoğurt, yumurta, karbonat ve sıvı yağı çırpın ve hamurların üzerine fırça yardımıyla sürün. Dilerseniz, üzerlerine susam ve çörekotu da serpebilirsiniz.


5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, fırının alt pişirme ayarıyla, çörekler kızarana dek pişirin. 


Pufidik ve leziz olan dızmana çöreklerini, taze demlenmiş çay ile sıcak veya ılık olarak servis etmenizi tavsiye ederim. 




Afiyet olsun!















Read More

Ofçay





Yaklaşık 3 yıl önce gittiğim Karadeniz turunda bir çay fabrikasını gezmek ve çay tarlalarını görmek de kısmet olmuştu bana. O gezide anladım ki, çay bir yaşam biçimi, hele onu üretmek başlı başına bir ustalıkmış. Çay üretmeyi çayı toplamaktan ibaret sanırdım, oysa çay üretimi ne çok emek isteyen zor bir işmiş. Yapraklarını toplamakla bitmiyormuş iş… Toplanan yaprakların vakit kaybetmeden fabrikaya taşınması, yanmadan fırınlanması ve özel olarak harmanlanması gerekiyormuş. Yani, harman ustasının eli değmeden çay evlerimize gelmiyormuş.


Geçenlerde, Bulgaristan Macırları’nın sıklıkla yaptığı Dızmana Çöreği yaptık, annemle. Çörek fırında pişerken, dedik şöyle demli bir çay yapalım yanına… Tabii ki Ofçay Tiryakisine’yi tercih ettik. Neden mi? Ofçay’ın farkı, işine özünü katması, her bir adımı ince eleyip sık dokuması.  Ofçay, çayı özenle, her bir aşamasına hak ettiği emeği vererek, geleneklerinden taviz vermeden üretiyor. Bu kadar emek ve özenin sonunda lezzeti de mükemmel. Ofçay’ın dökme siyah çaylarının, kendine özgü bir lezzeti ve harmanı var. İnsan çaya doyuyor, gerçek çay içtiğini anlıyor. Bu kadar anlattıktan sonra Bir Ofçay demlesem fena olmaz sanırım!







Read More

4 Mart 2017 Cumartesi

Mandalina Marmelatı




Mandalinalar pazar tezgahlarından kalkmak üzere... Ben de, bu hoş kokulu meyveler bitmeden, marmelatını denemek istedim. Daha önce, takip edenler bilir, az şekerli çilek reçeli ve mürdüm marmelatı yapmıştım. Bunun için de pektin tarifi vermiştim. O tarifte, turunçgillerin de pektin yapımında kullanılabileceğinden bahsetmiştim. Bu marmelat tarifini de, The View from Great Island'ta görünce denemeye karar verdim. Hiç ön hazırlık yapmadan, yani pektin hazırlamadan, az şekerli marmelat elde edebiliyorsunuz bu tarifle. Ama, tercihen Klementin cinsi, yani hoş kokulu ve tatlı mandalina kullanmanız gerek. Klementin cinsi, Türkiye'de çok bulunan bir cins değil, bana göre. Ama aradığınızda, yine de, pazar tezgahlarında veya büyük marketlerde bulabilirsiniz. Ben, bu tür mandalinaları ve farklı turunçgilleri Köyceğiz'deki organik üretici Alp Pir Bey'den sipariş ediyorum. Alp Bey'in ürünleri bana çocukluğumdaki turunçgillerin tadını anımsatıyor. Hoş kokulu, sulu, çok lezzetli hepsi. 


Peki tadı mı nasıl? Öyle, içinizi baymayan, hoş bir aromaya sahip, az ekşi bir marmelat. Ben sevdim elde ettiğim lezzeti. Bana göre, kurabiyelerde de kullanılabilir bu güzel lezzet. 


Gelelim tarife...

Malzemeler: 
450 gr mandalina (kabukları soyulmuş)- Tercihen, Klementin cinsi
3/4 limonun suyu
1/3 cup şeker

Yapılışı:

1. Mandalinaların kabuklarını soyup, ortadan enlemesine ikiye kesin. Varsa, çekirdeklerini çıkartın. 

2.  Temİzlenmiş olan mandalinaları bir mutfak robotuna alıp püre haline getirin.

3. Ardından, mandalina püresi, limon suyu ve şekeri bir tencereye alıp, kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca, ocağın altını iyice kısıp yarım saat kadar pişirin.

4. Marmelatın olup olmadığını anlamak için şu testi uygulayabilirsiniz. Buzlukta 5 dakika kadar beklettiğiniz küçük bir tabağa pişmekte olan marmelattan dökün. Eğer tabaktan akmıyorsa, bütün halde duruyorsa, marmlelatınız pişmiş demektir. 

5. Pişirdiğiniz marmelatı  oda sıcaklığına getirip kavanoza alın ve buzdolabında muhafaza edin ve kısa sürede tüketmeye özen gösterin. Çünkü az şekerli reçellerin ömrü çok uuzn değil, maalesef.

Afiyet olsun! 






























Read More

22 Şubat 2017 Çarşamba

Tavada Kolay Pizza


Bu ev yapımı pizza tarifi benim yıllardır yaptığım bir tarif. Beni hiç yanıltmadı. Aslında fırında denediğim bir tarif. Ama yıllardır ürünlerini severek kullandığım Staub firması bana demir döküm bir tava hediye edince, bir de, tavada, ocak üstünde denemeyi tercih ettim. Açıkçası ben bu kolay pizzanın tadını çok beğendim. Çünkü, aynı İtalya'da yediklerim gibi, çıtır bir pizza elde ettim. Beni bu lezzete kavuşturan Staub Türkiye'ye çok teşekkür ediyorum. :)

MALZEMELER (4-5 Kişilik)

Hamur İçin:

1 paket 11 gr instant kuru hamur mayası
4 su bardağı un (500 gr)
310 gr (350 ml) su
1 silme tatlı kaşığı tuz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

GARNİTÜR

İsteğe göre, 
Salam
Sosis
Sucuk
Rendelenmiş kaşar peyniri
Kiraz domates
Dilimlenmiş biber
Dilimlenmiş siyah zeytin

Domates Sosu:

5 adet orta boy domates
Tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

1) Kabınıza un, tuz, su ve instant mayayı koyarak karıştırın.

2) Hamurunuza zeytinyağı ekleyerek, pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edene kadar yoğurun.(takriben 10 dk.)

3) Hamurumuzun üstünü nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında en az yarım saat bekletin. Hamur kabarıp 2 katına ulaştığında, mayalanmış demektir.

4) Kabuğu soyulmuş domatesleri rendeleyin.

5) Domates rendesine arzunuza göre tuz, karabiber, kekik gibi baharatlar ve zeytinyağını ekleyin.

6) Hamuru 7-8 parçaya bölüp, pizzayı pişireceğiniz, tavanın büyüklüğünde yaklaşık yarım cm kalınlığında açın.

7) Açtığınız hamuru ısınmış olan ve biraz zeytinyağı akıttığınız tavaya alıp orta ateşte üzerinde hava kabarcıkları oluşuncaya ve altı kızarana dek pişirin. Hava kabarcıklarını bir çatal yardımıyla patlatın (Bu işlem, daha sonra diğer tarafını pişirdiğinizde, tabanın yanmasını önleyecek. Bu işlemi yapmazsanız, hava kabarcıklarının oluşturduğu kısımlar tavanın ısısı ile çok çabuk pişecektir ve diğer kısımların pişmesini beklediğinizde de, kabarcıklar yanacaktır).

8) Bir tarafını pişirdiğiniz pizza hamurunu ters çevirin ve tavanın altını iyice kısın. Bu aşamada, hamurun üzerine önce domates sosunu kaşıkla yayın daha sonra sırasıyla rendelenmiş kaşar peynirini, dilimlenmiş salam, sosis ve sucuğu, dilimlenmiş domatesleri ve biberleri ve çekirdeği çıkartılmış zeytinleri yerleştirin. Üzerine kekik serpmeyi de unutmayın. Ocağın altını biraz açın ve üstüne bir kapak örtün. Peynir eriyinceye ve sucuklar kızarıncaya dek pişirin.

Dilerseniz, taze roka yaprakları ile pizzanızı süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!


















Read More

© 2011 mutfakta Feyza var, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena